Insalata di avocado: 7 ricette facilissime

L’insalata di avocado è un piatto fresco e gustoso perfetto sia per i pranzi estivi che per smaltire le abbuffate delle feste natalizie.

Benefici dell’Avocado

L’avocado è un frutto esotico dal sapore neutro e dalla consistenza burrosa. Il suo gusto delicato lo rende estremamente versatile in cucina: può essere spalmato sul pane caldo o usato come sostituto vegano del burro nelle ricette dolci.

Inoltre è l’ingrediente base della guacamole, la nota salsa messicana risalente al tempo degli Aztechi. Da qualche anno è entrato anche nel cuore degli italiani, che lo usano soprattutto per dare un sapore delicato e una consistenza morbida alle insalate.

Il “frutto del paradiso“, come lo definì Hemingway, ha fama di essere un superfood. L’apporto di acido linoleico e omega 3 inibisce la produzione di colesterolo, rendendolo un alleato del cuore e dell’apparato cardiocircolatorio. A questi benefici si aggiunge la presenza di vitamina D, utile nella prevenzione di osteoporosi e artrosi, e di vitamine A ed E, dall’elevato potere antiossidante.

Aggiungendo l’avocado all’insalata si può ottenere un sano e gustoso piatto unico oppure un contorno semplice e sfizioso con cui accompagnare i secondi piatti. Il gusto neutro dell’avocado si sposa con qualsiasi tipo di insalata, da quelle completamente vegane con rucola, pomodori e quinoa a quelle di pesce o di carne.

7 ricette di insalate con avocado facilissime da preparare

1. Insalata di avocado con pomodorini e olive

Ingredienti:

• 100 g di rucola;
• 1 avocado maturo;
• 250 g di pomodorini datterini;
• 25 g di semi di zucca;
• 60 g di olive taggiasche;
• succo di 1 limone;
• 50 g di olio extravergine d’oliva;
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

• Metti a scolare le olive taggiasche dall’olio di conservazione quindi inizia a preparare la citronette.
• Raccogli il succo di limone in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e sbatti con una frusta per farlo sciogliere.
• Versa l’olio extravergine d’oliva a filo e continua a mescolare con la frusta per emulsionare il composto.
• Aggiungi una macinata di pepe.
• Accertati che l’avocado sia maturo premendo con le dita la sua buccia per verificare che sia morbido in superficie. Se invece rimane duro al tatto significa che è ancora acerbo.
• Taglia a metà per il lungo l’avocado, poi elimina la buccia, taglia la polpa a dadini e ponila subito nella ciotola dove hai messo la citronette, per evitare che annerisca.
• Ora unisci le olive, i pomodorini nettati tagliati a metà, la rucola lavata e asciugata e per dare un tocco di croccantezza aggiungi i semi di zucca.
• Mescola bene e consuma subito per evitare che la rucola appassisca.

2. Fantasia di avocado

Ingredienti:

• 1 avocado;
• 1 cucchiaio di succo di limone;
• 2 pomodori;
• 2 cipollotti;
• 1/2 peperone verde;
• 50 g di groviera;
• 2 cucchiai di olio d’oliva;
• sale;
• pepe.

Preparazione:

• Taglia a metà per il senso della lunghezza un avocado, elimina il nocciolo e, con un cucchiaio o un coltello a lama curva.
• Estrai la polpa dalle due metà facendo attenzione a non intaccare le scorze che userai per servire l’insalata.
• Fatto ciò, taglia a pezzetti la polpa d’avocado e ponila in un piatto, bagnala con il succo di limone, unisci i pomodori spezzettati e privati dei semi, i cipollotti nettati finemente affettati, il mezzo peperone ridotto a tocchetti e il formaggio a dadini.
• Cospargi con il sale necessario e con una macinata di pepe, condisci con l’olio d’oliva, mescola e distribuisci l’insalata nelle due scorze d’avocado.

3. Insalata di avocado e tonno

Ingredienti:

• 1 avocado;
• 2 confezioni di filetti di tonno sott’olio;
• 2 pomodori da insalata;
• 30 g di olive farcite;
• 1 limone;
• sale e pepe q.b.
• olio extravergine di oliva.

Preparazione:

• Taglia l’avocado a metà longitudinalmente, elimina il nocciolo, privalo della buccia e riduci la polpa a tocchetti oppure a fettine.
• Trasferisci l’avocado in una terrina e spruzzalo con il succo di limone per non farlo annerire.
• Fatto ciò, lava i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugali, tagliali a spicchi e privali dei semi, quindi affetta a rotelline le olive farcite.
• Scola il tonno dall’olio di conserva, sminuzzalo e uniscilo all’avocado.
• Aggiungi anche le olive nere e i pomodori.
• Condisci l’insalata con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

4. Insalata di avocado con quinoa e pomodorini

Questa ricetta unisce le proprietà benefiche dell’avocado a quelle della quinoa, una pianta erbacea priva di glutine i cui semi hanno l’aspetto e le proprietà di un cereale.

Ingredienti:

• 200 g di quinoa;
• 2 avocado;
• 300 g di pomodorini datterini;
• olio extravergine d’oliva q.b.
• sale e pepe q.b.
• un ciuffo di prezzemolo fresco.

Preparazione:

• Lava molto bene la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare le tracce di saponina che la rendono amara.
• Trasferiscila in una pentola con abbondante acqua e fai cuocere a fuoco medio seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (di solito ci vogliono 10-15 minuti).
• Spegni il fuoco, scola la quinoa e lasciala intiepidire.
• A questo punto apri l’avocado a metà, elimina il seme centrale, taglia la polpa a dadini e bagnala con il succo di limone per evitare che si ossidi.
• Trasferisci l’avocado in una terrina e aggiungi la quinoa precedentemente cotta e i pomodori datterini.
• Irrora con un filo d’olio evo e aggiusta di sale e pepe.
• Completa con una manciata di prezzemolo nettato finemente tritato.

5. Insalata con pollo e avocado

Ingredienti:

• 200 g di fette di petto di pollo;
• 150 g di pomodori pachino;
• 1 avocado;
• 1 limone;
• 1 cespo di lattuga;
• 100 g di yogurt greco magro;
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva;
• sale e pepe q.b.
• un paio di ciuffi di erba cipollina.

Preparazione:

• Cuoci le fette di pollo su una bistecchiera, girale a metà cottura e, quando sono pronte, aggiungi sale e pepe.
• Falle raffreddare e poi tagliale a listarelle.
• Sbuccia l’avocado, dimezzalo, privalo del nocciolo e spruzza leggermente la polpa con il succo di limone per evitare di farla annerire, quindi riducila a cubetti.
• A questo punto prepara la salsa allo yogurt con cui condirai l’insalata.
• Lava l’erba cipollina, asciugala e tritala finemente.
• Disponi lo yogurt greco in una ciotola e mescolalo con 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, il sale e l’erba cipollina.
• Lava accuratamente le foglie di lattuga sotto l’acqua corrente, sgocciolale bene e riducile a pezzetti.
• Lava anche i pomodori pachino e dividili in 4 parti.
• Trasferisci la lattuga in una capace terrina, aggiungi il pollo, i cubetti di avocado e i pomodori e condisci con il resto dell’olio d’oliva, la salsa allo yogurt e il sale.

6. Insalata di avocado e noci

Ingredienti:

• 1 avocado;
• una manciata di gherigli di noce;
• 1 mazzetto di rucola;
• 1 pompelmo;
• olio extravergine d’oliva;
• aale e pepe q.b.

Preparazione:

• Sbuccia il pompelmo e riducine la polpa a tocchetti, quindi sbuccia l’avocado, dimezzalo, privalo del nocciolo e taglialo a pezzetti.
• In questo caso non occorre spruzzare la polpa dell’avocado con il succo di limone, visto che il pompelmo svolge la medesima azione antiossidante.
• Lava con cura la rucola e falla sgocciolare bene.
• Mettila in una terrina insieme ai pezzetti di avocado e al pompelmo, unisci i gherigli di noce e condisci con il sale necessario, una macinata di pepe e l’olio extravergine d’oliva.
• Mescola accuratamente e servi subito con il secondo che hai scelto.

7. Insalata di avocado e cous cous

Ingredienti:

• 1 avocado;
• 200 g di cous cous;
• 100 g di uvetta;
• 2 cucchiai di curry;
• 1 cucchiaino raso di sale fino;
• 1 cipollotto;
• 1 peperone;
• 1 zucchina;
• 1 limone;
• olio extravergine d’oliva q.b.
• pepe nero q.b.

Preparazione:

• Prepara il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e poi lascialo raffreddare.
• Fatto ciò, metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, dopodiché scolala.
• Cuoci le zucchine e tagliale a rotelle.
• Affetta finemente la cipolla e riduci il peperone a tocchetti.
• Prepara la citronette sbattendo con una frusta il succo di limone, il curry, il sale, il pepe e l’olio d’oliva aggiunto a filo.
• Ora dimezza l’avocado, elimina il nocciolo, togli la scorza e taglia a cubetti la polpa.
• Trasferisci l’avocado in una capiente insalatiera insieme alla citronette, per evitare che si ossidi.
• Aggiungi il cous cous, le zucchine, la cipolla, il peperone, l’uvetta e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.
• Fai raffreddare in frigorifero prima di servire.