Insalata di avocado: 7 ricette facilissime

L’insalata di avocado è un piatto fresco e gustoso perfetto sia per i pranzi estivi che per smaltire le abbuffate delle feste natalizie. L’avocado è un frutto esotico dal sapore neutro e dalla consistenza burrosa. Il suo gusto delicato lo rende estremamente versatile in cucina: può essere spalmato sul pane caldo o usato come sostituto vegano del burro nelle ricette dolci. Inoltre è l’ingrediente base della guacamole, la nota salsa messicana risalente al tempo degli Aztechi. Da qualche anno è entrato anche nel cuore degli italiani, che lo usano soprattutto per dare un sapore delicato e una consistenza morbida alle insalate.

Il “frutto del paradiso“, come lo definì Hemingway, ha fama di essere un superfood. L’apporto di acido linoleico e omega 3 inibisce la produzione di colesterolo, rendendolo un alleato del cuore e dell’apparato cardiocircolatorio. A questi benefici si aggiunge la presenza di vitamina D, utile nella prevenzione di osteoporosi e artrosi, e di vitamine A ed E, dall’elevato potere antiossidante.

Aggiungendo l’avocado all’insalata si può ottenere un sano e gustoso piatto unico oppure un contorno semplice e sfizioso con cui accompagnare i secondi piatti. Il gusto neutro dell’avocado si sposa con qualsiasi tipo di insalata, da quelle completamente vegane con rucola, pomodori e quinoa a quelle di pesce o di carne.

Le 7 ricette di insalate con avocado che ti proponiamo in questo articolo sono facilissime da preparare. Non ci resta che augurarti buon appetito!

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Insalata di avocado con pomodorini e olive

Ingredienti:

– 100 g di rucola
– 1 avocado maturo
– 250 g di pomodorini datterini
– 25 g di semi di zucca
– 60 g di olive taggiasche
– succo di 1 limone
– 50 g di olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Metti a scolare le olive taggiasche dall’olio di conservazione quindi inizia a preparare la citronette. Raccogli il succo di limone in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e sbatti con una frusta per farlo sciogliere. Versa l’olio extravergine d’oliva a filo e continua a mescolare con la frusta per emulsionare il composto. Aggiungi una macinata di pepe.

Accertati che l’avocado sia maturo premendo con le dita la sua buccia per verificare che sia morbido in superficie. Se invece rimane duro al tatto significa che è ancora acerbo. Taglia a metà per il lungo l’avocado, poi elimina la buccia, taglia la polpa a dadini e ponila subito nella ciotola dove hai messo la citronette, per evitare che annerisca. Ora unisci le olive, i pomodorini nettati tagliati a metà, la rucola lavata e asciugata e per dare un tocco di croccantezza aggiungi i semi di zucca. Mescola bene e consuma subito per evitare che la rucola appassisca.

Fantasia di avocado

Ingredienti:

– 1 avocado
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 2 pomodori
– 2 cipollotti
– 1/2 peperone verde
– 50 g di groviera
– 2 cucchiai di olio d’oliva
– sale
– pepe

Preparazione

Taglia a metà per il senso della lunghezza un avocado, elimina il nocciolo e, con un cucchiaio o un coltello a lama curva, estrai la polpa dalle due metà facendo attenzione a non intaccare le scorze che userai per servire l’insalta.

Fatto ciò, taglia a pezzetti la polpa d’avocado e ponila in un piatto, bagnala con il succo di limone, unisci i pomodori spezzettati e privati dei semi, i cipollotti nettati finemente affettati, il mezzo peperone ridotto a tocchetti e il formaggio a dadini. Cospargi con il sale necessario e con una macinata di pepe, condisci con l’olio d’oliva, mescola e distribuisci l’insalata nelle due scorze d’avocado.

Insalata di avocado e tonno

Ingredienti:

– 1 avocado
– 2 confezioni di filetti di tonno sott’olio
– 2 pomodori da insalata
– 30 g di olive farcite
– 1 limone
– sale e pepe q.b.
– olio extravergine di oliva

Preparazione

Taglia l’avocado a metà longitudinalmente, elimina il nocciolo, privalo della buccia e riduci la polpa a tocchetti oppure a fettine. Trasferisci l’avocado in una terrina e spruzzalo con il succo di limone per non farlo annerire.

Fatto ciò, lava i pomodori sotto l’acqua corrente, asciugali, tagliali a spicchi e privali dei semi, quindi affetta a rotelline le olive farcite. Scola il tonno dall’olio di conserva, sminuzzalo e uniscilo all’avocado. Aggiungi anche le olive nere e i pomodori. Condisci l’insalata con un filo di olio extravergine d’oliva, sale e pepe.

Insalata di avocado con quinoa e pomodorini

Questa ricetta unisce le proprietà benefiche dell’avocado a quelle della quinoa, una pianta erbacea priva di glutine i cui semi hanno l’aspetto e le proprietà di un cereale.

Ingredienti:

– 200 g di quinoa
– 2 avocado
– 300 g di pomodorini datterini
– olio extravergine d’oliva q.b.
– sale e pepe q.b.
– un ciuffo di prezzemolo fresco

Preparazione

Lava molto bene la quinoa sotto l’acqua corrente per eliminare le tracce di saponina che la rendono amara. Trasferiscila in una pentola con abbondante acqua e fai cuocere a fuoco medio seguendo le istruzioni riportate sulla confezione (di solito ci vogliono 10-15 minuti).

Spegni il fuoco, scola la quinoa e lasciala intiepidire. A questo punto apri l’avocado a metà, elimina il seme centrale, taglia la polpa a dadini e bagnala con il succo di limone per evitare che si ossidi. Trasferisci l’avocado in una terrina e aggiungi la quinoa precedentemente cotta e i pomodori datterini. Irrora con un filo d’olio evo e aggiusta di sale e pepe. Completa con una manciata di prezzemolo nettato finemente tritato.

Insalata con pollo e avocado

Ingredienti:

– 200 g di fette di petto di pollo
– 150 g di pomodori pachino
– 1 avocado
– 1 limone
– 1 cespo di lattuga
– 100 g di yogurt greco magro
– 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
– sale e pepe q.b.
– un paio di ciuffi di erba cipollina

Preparazione

Cuoci le fette di pollo su una bistecchiera, girale a metà cottura e, quando sono pronte, aggiungi sale e pepe. Falle raffreddare e poi tagliale a listarelle. Sbuccia l’avocado, dimezzalo, privalo del nocciolo e spruzza leggermente la polpa con il succo di limone per evitare di farla annerire, quindi riducila a cubetti.

A questo punto prepara la salsa allo yogurt con cui condirai l’insalata. Lava l’erba cipollina, asciugala e tritala finemente. Disponi lo yogurt greco in una ciotola e mescolalo con 2 cucchiai di olio d’oliva, 1 cucchiaio di succo di limone, il sale e l’erba cipollina. Lava accuratamente le foglie di lattuga sotto l’acqua corrente, sgocciolale bene e riducile a pezzetti. Lava anche i pomodori pachino e dividili in 4 parti.

Trasferisci la lattuga in una capace terrina, aggiungi il pollo, i cubetti di avocado e i pomodori e condisci con il resto dell’olio d’oliva, la salsa allo yogurt e il sale.

Insalata di avocado e noci

Ingredienti:

– 1 avocado
– una manciata di gherigli di noce
– 1 mazzetto di rucola
– 1 pompelmo
– olio extravergine d’oliva
– sale e pepe q.b.

Preparazione

Sbuccia il pompelmo e riducine la polpa a tocchetti, quindi sbuccia l’avocado, dimezzalo, privalo del nocciolo e taglialo a pezzetti. In questo caso non occorre spruzzare la polpa dell’avocado con il succo di limone, visto che il pompelmo svolge la medesima azione antiossidante.

Lava con cura la rucola e falla sgocciolare bene. Mettila in una terrina insieme ai pezzetti di avocado e al pompelmo, unisci i gherigli di noce e condisci con il sale necessario, una macinata di pepe e l’olio extravergine d’oliva. Mescola accuratamente e servi subito con il secondo che hai scelto.

Insalata di avocado e cous cous

Ingredienti:

– 1 avocado
– 200 g di cous cous
– 100 g di uvetta
– 2 cucchiai di curry
– 1 cucchiaino raso di sale fino
– 1 cipollotto
– 1 peperone
– 1 zucchina
– 1 limone
– olio extravergine d’oliva q.b.
– pepe nero q.b.

Preparazione

Prepara il cous cous seguendo le indicazioni riportate sulla confezione e poi lascialo raffreddare. Fatto ciò, metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida per 30 minuti, dopodiché scolala. Cuoci le zucchine e tagliale a rotelle. Affetta finemente la cipolla e riduci il peperone a tocchetti.

Prepara la citronette sbattendo con una frusta il succo di limone, il curry, il sale, il pepe e l’olio d’oliva aggiunto a filo. Ora dimezza l’avocado, elimina il nocciolo, togli la scorza e taglia a cubetti la polpa. Trasferisci l’avocado in una capiente insalatiera insieme alla citronette, per evitare che si ossidi. Aggiungi il cous cous, le zucchine, la cipolla, il peperone, l’uvetta e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Fai raffreddare in frigorifero prima di servire.

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